馬肉の部位
① たてがみ
たてがみ脂肪は不飽和脂肪酸が多くヘルシーで融点が低いため、口の中でサラっと溶けて
旨味が広がります。
赤身と合わせて食べると、赤身の甘さと相まってさらに美味しく頂けます。
② ロース(霜降り)
馬刺しでは最上級部位で旨みがあります。
生食しても脂の融点が低いので口の中で溶ける為、程よい甘みがあります。
馬刺し醤油としょうが、にんにくにねぎを振ってお召し上がり下さい。
③ バラ
ヘルシーで口どけの良い脂肪を適度に含むアバラの部分のお肉です。
しゃぶしゃぶや、すき焼き・馬肉丼など幅広いメニューに利用できます。
口どけの良い脂肪が口の中に広がります。
④ もも(赤身)
一般的に馬刺しとして最も多く食べられている部位です。
肩ロースなどに比べて柔らかくクセのないあっさりとした肉です。
⑤ スジ
コラーゲンを多く含む足の部分のお肉です。
1頭から少量しか取れない部分です。
煮込みやカレーなどで食べると、大変健康ヘルシーなお肉です。
⑥ ヒレ(赤身)
ロースともも肉の間にある赤身の中でも大変柔らかな部位です。
特に厳選されたヒレ部分は大変希少な部分ですが、柔らかく、甘みがあることから子供から
お年寄りまで幅広い客層に好まれています。
馬肉の特徴
【赤身】
グリコーゲンが豊富でヘルシーな部位です。
特徴の赤身は鉄分(ヘム鉄)を多く含むことから、空気に触れると桜色に変化してきます。
(長時間経つと濃い赤色に変化しますのでカットしてから冷蔵庫で1~2時間程度が食べごろです)
【霜降り】
穀物飼育による天然の馬刺し肉で、脂肪注入加工ではありません。
霜降り肉は、程よい甘みとコクのある肉質です。1頭から限られた量しか取れない
貴重な部位です。
【レバ】
鉄分(ヘム鉄)を大変多く含む部位です。
独特の苦みとほのかな香りが"通"に大変好まれています。
1頭から取れる量が限られおり貴重な部位です。
ゴマ油と少量の塩とお好みの薬味でお召し上がり下さい。
【モツ】
豊富なビタミン(A・B12・E)を多く含む馬肉の内臓です。
煮込みやホルモン焼き(一度湯こぼしして煮るとさらに美味しく食べられます)でお召し
上がり下さい。