■営業に必要な資格（一店舗に最低一人の食品取り扱い責任者）
・食品衛生責任者→保健所の講習（１〜２日）を受ければ取れる
・製菓衛生師
・調理師
・栄養士

・深夜営業・アルコールを扱う場合は警察署に申請→深夜酒類提供飲食店営業の許可
・税務署に申請→開業届け・給与支払い事務所等の開設届出書
・ハローワークに申請→事業所設置届・雇用保険被保険者資格取得届

※税務署とハローワークは人を雇用する場合に手続きするようです。
※事業主の叔父が失踪状態で他人が代行する場合にどう書類を変更するかは不明

■保健所から営業許可が下りる設備
・厨房に手洗い設備がある
・厨房と客席の境に開閉扉がある
・食器棚に扉がついている
・シンクがある
など（地域によって多少違いがある）

※元々喫茶店だったんで問題ないかと、扉の有無なんかは文章描写の際考慮した方がいいかな

■その他
・１〜２人で回すなら１０坪前後の広さ
・飲食以外の業種と組み合わせ収入アップ（雑貨とか花屋とか本屋とか）
・お客の悩みを解消するアイディア（ペットと一緒に入れる、子供が遊ぶスペースがある）
・専門店化・高級店化
・コーヒーを淹れるのには結構時間が掛かる→機械化
・飲食店勤務経験は重要（大量の仕込みや客さばきなど）
・（客席数×0.8）×客単価×回転率＝一日の売り上げ
・ケーキの準備　１お菓子屋から買う　２冷凍スポンジを買いデコレーションは自前　３全部自作

※主人公は既に資格も知識も持ってて、ホール・キッチン両方の業務に精通してた方がいいか？
※月いくら利益があればいいのか？店舗の家賃くらい？
※店がなくなってしまう理由によってお金の額も変わってきますね…
※稼ぐ金額が変わると主人公たちの働く理由も、お金のためだったり夢や人との触れ合いのためだったりと変化してきます。